Mike GiardinoUn processo di cottura in due fasi (una volta prima di frantumare i platani e una volta per croccare le fette fino a doratura) è un lavoro facile se fatto nella friggitrice ad aria. Mentre i platani si inzuppano, frulla la salsa mojo cremosa e ricca di verdure: una combinazione vincente di coriandolo, avocado, scalogno e serrano che è un abbinamento perfetto per i platani fritti croccanti e ricchi di amido.
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ingredienti
Tostones
- 3 platani verdi
- 2 cucchiaio da tavola. succo di lime
- Sale kosher
- 3 cucchiaio da tavola. olio di canola, diviso
- 1/4 cucchiaino. paprika affumicata
Immersione
- 1 1/2 c. coriandolo
- 1/2 avocado Hass maturo
- 1/2 peperoncino serrano, tritato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno (solo la parte verde), tritato grossolanamente
- 2 cucchiaio da tavola. succo di lime
- 1 cucchiaio da tavola. aceto bianco
- 1/4 cucchiaino. agave o miele
- Sale kosher
Indicazioni
-
Tostones
- Fare un passo 1Per sbucciare i platani, taglia 2 fessure lungo i lati di ciascuna abbastanza in profondità da passare attraverso la buccia, evitando la carne; sbucciare con cura in sezioni. Tagliare i platani trasversalmente di 3/4 di pollice di spessore.
- Fare un passo 2In una ciotola capiente, mescola il succo di lime, 2 cucchiaini di sale e 4 tazze d’acqua finché il sale non si scioglie. Aggiungere i platani e lasciare in ammollo per 20 minuti.
- Fare un passo 3Nel frattempo, fai un tuffo: nel frullatore, purea di coriandolo, avocado, peperoncino serrano, aglio, scalogno, succo di lime, aceto e agave fino a che liscio, aggiungendo da 1/4 a 1/2 tazza di acqua se necessario; condire con sale. Premere la pergamena o la pellicola trasparente direttamente sulla superficie della salsa e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- Fare un passo 4Riscaldare la friggitrice ad aria a 350 ° F. Scolare i platani ma non asciugarli (un po’ di acqua in eccesso aiuta ad ammorbidirli). In una ciotola, lancia i platani con 1 cucchiaio di olio. Trasferire nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando spazio in mezzo, e cuocere per 9 minuti, girando dopo 5 minuti.
- Fare un passo 5Trasferire i tostones sulla superficie di lavoro foderata con carta pergamena. Usando un bicchiere pesante o una tazza, fracassare saldamente ciascuno a circa 1/4 di pollice di spessore (pulire il fondo del vetro di tanto in tanto per evitare che si attacchi). Se i tostones si induriscono, riscaldali brevemente nella friggitrice ad aria per frantumarli più facilmente.
- Fare un passo 6Riscaldare la friggitrice ad aria a 400 ° F. Usando 1 cucchiaio di olio, spennellare entrambi i lati di metà dei tostones e cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale. Trasferire nel cestello della friggitrice ad aria, a una distanza di circa 1/2 pollice l’uno dall’altro, e cuocere fino a quando i bordi iniziano a diventare di un marrone dorato chiaro, da 3 a 4 minuti. Capovolgi e cuoci fino a quando non diventano croccanti e dorati attorno ai bordi, altri 4 minuti. Trasferire nel piatto. Ripetere la spazzolatura e la cottura con l’olio rimanente e le pietre e lasciare nella friggitrice ad aria.
- Fare un passo 7Quando il secondo lotto è pronto, aggiungere il primo lotto di tostones e cuocere fino a quando non sarà riscaldato e croccante, da 1 a 2 minuti. Cospargere con la paprika affumicata e servire subito con salsa.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per porzione): Circa 298 calorie, 14,5 g di grassi (1,5 g saturi), 2 G di proteine, 371 mg di sodio, 64 g di carboidrati, 6 g di fibre
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Kristina Kurek
Sviluppatore di ricette
Kristina Kurek (lei/lei) è una sviluppatrice di ricette per diverse pubblicazioni di Hearst, tra cui Good Housekeeping, Women’s Health and Prevention. Nei suoi quasi 30 anni di cucina professionale, ha messo le mani in molte pentole, tra cui essere al timone in alcune delle migliori cucine dei ristoranti di New York e servire come produttrice culinaria, redattrice di riviste, coautrice di libri di cucina, food stylist e chef privata. Si considera una sorta di tuttofare in cucina, ma lo sviluppo di ricette salutari che sono nutrienti, deliziose e belle accende davvero il suo fuoco. Quando non si diverte a creare le ricette più deliziose possibili, può essere trovata accoccolata con il suo cane, Nori, e/o coltivando il suo orto nella bassa Hudson Valley mentre riflette su quali semi piantare dopo… e poi, certo, sognando cosa cucinare con il raccolto!
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