Mike GiardinoSebbene il soprannome sia ora usato anche per riferirsi a una casseruola a base di manzo condita con purè di patate, la torta del pastore era tradizionalmente preparata con l’agnello (da pecore allevate dai pastori). Scambia la carne macinata e ottieni la torta di cottage, che è apparsa nei libri di cucina britannici fin dal 18 ° secolo ed era così intitolata perché era un umile piatto cucinato in casa perfetto per consumare la carne e le patate rimanenti. La nostra versione presenta purè di patate e pastinache al timo spalmati su un ripieno carnoso e rifiniti sotto la griglia per un top marrone dorato. Scava!
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ingredienti
- 3/4 libbre. Patate d’oro Yukon, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici
- 8 oncia. pastinache, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
- 8 rametti di timo fresco più 1 cucchiaino. foglie di timo e altro da spolverare
- Sale e pepe kosher
- 2 cucchiaio da tavola. burro non salato, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaio da tavola. olio d’oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 carote medie (circa 12 once), sbucciate e tagliate a pezzi da 1/4 di pollice
- 2 spicchi d’aglio, pressati
- 1 libbre. agnello macinato magro o carne macinata (almeno il 90% magro)
- 3 cucchiaio da tavola. pasta di pomodoro
- 1/4 cucchiaino. cannella in polvere
- 1/2 C. birra robusta
- 1/2 cucchiaino. base di brodo di manzo (noi abbiamo usato Better Than Bouillon)
- 1/2 C. prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente
Indicazioni
- Fare un passo 1In una casseruola media, unire patate, pastinache e rametti di timo. Coprire con acqua fredda e portare a bollore. Aggiungi 2 cucchiaini di sale, riduci il fuoco e fai sobbollire finché sono teneri, da 12 a 15 minuti. Prenota 1/2 tazza di liquido di cottura e scola; scartare i rametti di timo. Riporta le verdure nella pentola. Schiacciare con il burro, aggiungendo 2 cucchiai di liquido di cottura riservato alla volta, fino a che liscio.
- Fare un passo 2Mentre le verdure cuociono, scalda la griglia. Scaldare l’olio in una padella di ghisa da 9 a 10 pollici a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, 3 minuti.
- Fare un passo 3Aggiungere le carote e cuocere, coperte, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono appena tenere, da 5 a 6 minuti. Mescolare l’aglio, quindi aggiungere l’agnello e cuocere, rompendo con un cucchiaio in piccoli pezzi, fino a quando non sarà più rosa, da 3 a 5 minuti.
- Fare un passo 4Mescolare il concentrato di pomodoro, la cannella e 1/2 cucchiaino di sale e pepe e cuocere 1 minuto. Mescolare la birra e 1/2 tazza d’acqua, quindi la base del brodo; cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela si addensa leggermente, circa 3 minuti. Piegare in prezzemolo e 1 cucchiaino di foglie di timo.
- Fare un passo 5Distribuire le patate sull’agnello e cospargere con altre foglie di timo se lo si desidera. Cuocere fino a doratura, da 2 a 4 minuti.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per porzione): Circa 497 cal, 27 g di grassi (10 g sat), 27 g pro, 585 mg di sodio, 39 g di carboidrati, 7 g di fibre
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Tina Martinez
Tina (lei/lei) è la produttrice alimentare dell’Hearst Lifestyle Group. Arriva in Hearst con 10 anni di esperienza nel mondo del food styling per piattaforme editoriali, digitali e televisive. Quando non cucina nella sua minuscola cucina di Brooklyn, può essere trovata a godersi una birra in un birrificio locale, fare escursioni in un parco nazionale o godersi un pomeriggio in spiaggia.
