Mike GiardinoIl Meatless Monday si scontra con il Taco Tuesday in questi tacos vegetariani super soddisfacenti. Ripieno di funghi affumicati e dolci Tutto le suppellettili, sono una festa per la bocca.
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ingredienti
- 1/2 piccola cipolla rossa, affettata sottilmente
- 2 1/2 cucchiaio da tavola. succo di lime fresco, diviso
- Un pizzico di zucchero
- Sale kosher
- 1 jalapeno
- 1 avocado, dimezzato e scavato
- 1/4 C. foglie di coriandolo, tritate finemente
- 1/2 C. salsa barbecue
- 1/2 cucchiaio da tavola. salsa adobo, più 1 cucchiaino di chipotle tritato
- 4 cappucci di fungo portobello, branchie rimosse
- 3 ravanelli, affettati sottilmente
- 8 tortillas di mais, riscaldate
- 1/4 C. formaggio cotija
Indicazioni
- Fare un passo 1In una piccola ciotola, unire la cipolla, 1 cucchiaio di succo di lime, lo zucchero e un pizzico di sale. Taglia metà del jalapeño a rondelle sottili e aggiungi alla ciotola. Tritare finemente il jalapeño rimanente e aggiungerlo alla ciotola media; aggiungere l’avocado, il coriandolo, il restante 1 1/2 cucchiaio di succo di lime e 1/2 cucchiaino di sale e schiacciare fino a ottenere una crema.
- Fare un passo 2Scaldare la griglia a fuoco alto. In un’altra piccola ciotola, mescola la salsa barbecue, la salsa adobo e il chipotle.
- Fare un passo 3Sulla teglia bordata, posizionare il cappuccio dei portobellos con il lato rivolto verso il basso. Cuocere alla griglia 5 minuti. Capovolgere, spennellare i cappucci con la glassa di adobo e grigliare fino a doratura in punti, da 2 a 3 minuti. Spennellare con più glassa se lo si desidera e affettare.
- Fare un passo 4Servire i funghi in tortillas con purè di avocado, ravanelli, cipolla sott’aceto e jalapeño e formaggio cotija.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per porzione): Circa 306 calorie, 12 g di grassi (2,5 g di sat), 7 g pro, 767 mg di sodio, 46 g di carboidrati, 7 g di fibre
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Kate Merker
Direttore alimentare principale
Kate Merker (lei/lei) è Chief Food Director di Hearst Lifestyle Group, supervisiona il team che produce contenuti alimentari per diversi titoli di Hearst, tra cui Buona pulizia della casa, La salute delle donne, Prevenzione, Festa della donna E Vita di campagna. Ha accumulato quasi 20 anni di esperienza nei media alimentari e, prima ancora, ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti di New York City.
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Tina (lei/lei) è la produttrice alimentare dell’Hearst Lifestyle Group. Arriva in Hearst con 10 anni di esperienza nel mondo del food styling per piattaforme editoriali, digitali e televisive. Quando non cucina nella sua minuscola cucina di Brooklyn, può essere trovata a godersi una birra in un birrificio locale, fare escursioni in un parco nazionale o godersi un pomeriggio in spiaggia.
