Mike GiardinoLa nostra sriracha da zero combina peperoncini Fresno con peperoni rossi arrostiti in barattolo per un condimento da formicolio con calore intenso e un tocco di dolcezza. Il processo è più semplice di quanto ci si potrebbe aspettare: frullare gli ingredienti in un robot da cucina, filtrare il composto in una casseruola, cuocere a fuoco lento finché non si addensa e Ecco– una salsa piccante vivacemente rossa che aggiunge un delizioso calcio a tutto, dalla pancetta alla corteccia di cioccolato.
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ingredienti
- 1/2 libbre. Peperoncini Fresno, con gambo
- 1 Peperoni rossi arrostiti in barattolo da 12 once, scolati
- 5 spicchi d’aglio
- 5 cucchiaio da tavola. zucchero di canna scuro
- 1 cucchiaio da tavola. sale kosher
- 1/3 c. aceto bianco distillato
Indicazioni
- Fare un passo 1Nel robot da cucina, unire peperoncini, peperoni arrostiti, aglio, zucchero e sale; processo fino a che liscio. Raschiare i lati, aggiungere l’aceto e lavorare per unire. Filtrare il composto attraverso un setaccio a maglie fini posto su una casseruola media, spingendo verso il basso con una spatola di gomma per estrarre quanto più liquido possibile. Scartare i solidi.
- Fare un passo 2Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo sriracha si addensa e si aggrappa al dorso del cucchiaio, da 24 a 26 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire in una bottiglia di vetro o in un barattolo. Può essere conservato in frigorifero fino a 4 mesi. Fa 1/2 tazza.
Doma la fiamma: il livello delle spezie dipenderà dai peperoncini. Assaggia la punta di uno e se è troppo caldo, sostituiscilo con peperoni rossi arrostiti. Assicurati solo che il peso totale dei peperoni rimanga lo stesso.
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Gioia Cho
Assistente redattore alimentare
Joy (lei/lei) è l’Assistant Food Editor del team del cibo, dove sviluppa e testa le ricette per garantire sia la bontà che l’accuratezza prima che appaiano in titoli come Good Housekeeping, Women’s Health, Woman’s Day, Prevention e Country Living. Dopo essersi laureata a UChicago con una specializzazione in scienze politiche, ha preso la (migliore) decisione di perseguire la sua passione per il cibo iscrivendosi alla scuola di pasticceria e lavorando nel ristorante dei suoi sogni a New York, Gramercy Tavern. Prima di entrare a far parte del team di GH, Joy ha collaborato a riprese di libri di cucina e editoriali, ha gestito una micro panetteria su Instagram e ha lavorato come scrittrice e sviluppatrice freelance con firme apparse su Eater, Food52, Simply Recipes, Food Network e altro ancora. Joy ha un posto speciale nel suo cuore per croissant e tiramisù, ed è sempre alla ricerca del prossimo caffè da esplorare in città (un viaggio che non finisce mai!).
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