Mike GiardinoMentre un impasto intrecciato fa una finitura straordinaria su questa graffetta per il brunch, puoi piegare i bordi come preferisci per assicurarti che la crosta non si restringa nella padella mentre cuoce.
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Rendimenti: 8 – 10 servizio/iTempo totale: 2 ore 10 min
ingredienti
- 2 cucchiaio da tavola. burro non salato
- 2 cipolle grandi, affettate spesse 1/2 pollice
- Sale e pepe kosher
- 1 cucchiaino. foglie di timo fresco, tritate grossolanamente
- 1/4 c. prezzemolo a foglia piatta, tritato
- Impasto per torte alle erbe, metà sagomata in disco, metà sagomata in 6- per 8-in. rettangolo, freddo
- Farina per tutti gli usi, per spolverare
- 5 uova grandi, divise
- 1 grande bianco d’uovo
- 1/2 c. latte intero
- 1/2 c. panna acida o crème fraîche
- Pizzico di noce moscata grattugiata fresca
- Pizzico di Caienna
- 5 oncia. Gruyère, grattugiato grossolanamente (circa 2 tazze)
Indicazioni
- Fare un passo 1Riscaldare il forno a 375 ° F. Sciogli il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, 8 minuti. Scoprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando inizia a diventare marrone dorato, da 4 a 6 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere timo e prezzemolo.
- Fare un passo 2Lasciare ammorbidire leggermente il disco di pasta a temperatura ambiente, da 5 a 10 minuti. Su una superficie leggermente infarinata, con il mattarello infarinato, stendere a circa 12 pollici e inserirlo in una tortiera da 9 pollici, piegando la sporgenza sotto e pizzicando la pasta per formare un bordo piatto che si estende fino al bordo esterno del labbro della tortiera. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
- Fare un passo 3Su un foglio di pergamena leggermente infarinato, con il mattarello infarinato, stendi un rettangolo di pasta in un rettangolo di circa 7 per 13 pollici, spesso circa 1/8 di pollice. Scivolare sulla teglia e congelare fino a quando non si ferma, 10 minuti. Usando il righello e la rotella per dolci, tagliare in strisce da 1/4 per 7 pollici. Lavorando con 3 strisce alla volta (mantenere la pasta rimanente al fresco), unire le estremità delle strisce e intrecciare il più strettamente possibile. Refrigerare la treccia e ripetere per ottenere da 5 a 6 trecce in totale.
- Fare un passo 4Sbattere 1 uovo con 1 cucchiaino di acqua e spennellare leggermente il bordo del guscio di torta freddo; prenotare il lavaggio delle uova. Premere saldamente le trecce attorno al bordo esterno del bordo per farle aderire, tagliare e adattare per creare l’aspetto di 1 treccia senza cuciture. Bucherellare leggermente il fondo e i lati del guscio di torta con una forchetta e congelare per 15 minuti.
- Fare un passo 5Trasferire la tortiera sulla teglia bordata. Premere un grande pezzo di carta pergamena nel guscio della torta e riempire con i pesi della torta. Cuocere 20 minuti. (Se la treccia scivola durante la cottura, sostenerla con una pallina di carta stagnola.) Rimuovere la pergamena e i pesi e cuocere fino a quando il fondo non si solidifica, circa 10 minuti. Spennellare l’interno con l’albume e cuocere fino a quando non si asciuga, circa 5 minuti.
- Fare un passo 6In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova rimanenti, il latte, la panna acida, la noce moscata, il pepe di Caienna e 1/4 di cucchiaino di sale; piegare le cipolle e il formaggio. Versare nel guscio della torta.
- Fare un passo 7Cuocere, tendendo i bordi con un foglio se diventano troppo scuri, fino a quando la quiche diventa marrone dorato e appena impostata, da 45 a 55 minuti. Lasciar riposare almeno 10 minuti prima di servire.
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Gioia Cho
Assistente redattore alimentare
Joy (lei/lei) è l’Assistant Food Editor del team del cibo, dove sviluppa e testa le ricette per garantire sia la bontà che l’accuratezza prima che appaiano in titoli come Good Housekeeping, Women’s Health, Woman’s Day, Prevention e Country Living. Dopo essersi laureata a UChicago con una specializzazione in scienze politiche, ha preso la (migliore) decisione di perseguire la sua passione per il cibo iscrivendosi alla scuola di pasticceria e lavorando nel ristorante dei suoi sogni a New York, Gramercy Tavern. Prima di entrare a far parte del team di GH, Joy ha collaborato a riprese di libri di cucina e editoriali, ha gestito una micro panetteria su Instagram e ha lavorato come scrittrice e sviluppatrice freelance con firme apparse su Eater, Food52, Simply Recipes, Food Network e altro ancora. Joy ha un posto speciale nel suo cuore per croissant e tiramisù, ed è sempre alla ricerca del prossimo caffè da esplorare in città (un viaggio che non finisce mai!).
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