20 settembre 2022, 9:30 EST | 8 minuti di lettura
Davizro Photography/Shutterstock.com L’olio d’oliva è spesso annunciato come il Santo Graal degli oli da cucina. È gustoso, è sano ed è versatile. Puoi versarlo sul pane o sul toast, usarlo per friggere le uova o arrostire le verdure sul fornello, mescolarlo con altri ingredienti per creare un gustoso condimento per l’insalata o una marinata, mescolarlo nella pasta cotta al posto del burro: le possibilità sono quasi infinite .
Non sorprende quindi che l’olio d’oliva abbia molti estimatori ed è un componente molto ricercato di sane abitudini culinarie e alimentari. Tuttavia, negli ultimi anni, è stato affermato che fino all’80% dell’olio d’oliva negli Stati Uniti non è, in realtà, vero olio d’oliva.
Abbiamo parlato con Giuseppe R. ProfaciDirettore Esecutivo del Associazione nordamericana dell’olio d’oliva (NAOOA) per saperne di più sulla frode dell’olio d’oliva, scoprire se c’è qualche credibilità in questa affermazione e cosa dovrebbero cercare i clienti quando acquistano olio d’oliva.
Cos’è la frode dell’olio d’oliva? DUSAN ZIDAR/Shutterstock.com La forma più comune di frode dell’olio d’oliva è l’adulterazione, ovvero quando l’olio d’oliva viene miscelato con altri di qualità inferiore oli vegetali, di semi o di noci, che si tratti di olio di soia, olio di girasole, olio di palma, olio di colza, ecc.
Ciò non solo significa che l’olio adulterato non è solo quello che afferma di essere, ma chiunque lo consumi perde i benefici per la salute che derivano dall’olio d’oliva puro. Per non parlare del fatto che l’olio d’oliva è più costoso di altri tipi di oli da cucina quindi l’acquisto di olio d’oliva adulterato si qualificherebbe sicuramente come una fregatura. Peggio ancora, è potenzialmente pericoloso per le persone con allergie o sensibilità alimentari: se, ad esempio, qualcuno è allergico alla frutta a guscio, acquistare e consumare un olio d’oliva adulterato con un tipo di olio di noci potrebbe significare una visita inaspettata all’ospedale.
Anche l’etichettatura deliberatamente errata, la diluizione con oli di oliva di qualità inferiore, la produzione di olive di qualità inferiore, la falsificazione del paese di origine o falsi veri e propri sono potenziali cause di frode dell’olio d’oliva, ma l’adulterazione è quella che incombe di più e, secondo quanto riferito, è la più diffusa.
“L’adulterazione è sicuramente la principale preoccupazione per i clienti che sono preoccupati [olive oil] frode, la preoccupazione che mi viene avvicinata di più”, ha detto Profaci. “Sono preoccupati di essere imbrogliati, soprattutto perché l’olio d’oliva è più sano di altri oli e costa di più”.
L’olio d’oliva può anche essere maneggiato in modo improprio durante la distribuzione, il che può influire sulla qualità dell’olio o far perdere all’olio extra vergine di oliva il suo puro stato extra vergine. Profaci ha sostenuto che ciò non si qualifica come frode, tuttavia, poiché la frode implica manomissioni o contraffazioni intenzionali e questi incidenti sono accidentali.
È vero che la maggior parte dell’olio d’oliva negli Stati Uniti è falso? DUSAN ZIDAR/Shutterstock.com La buona notizia è che l’affermazione della frode quasi universale dell’olio d’oliva sembra essere un’esagerazione selvaggia. La stragrande maggioranza dell’olio d’oliva nel mercato al dettaglio degli Stati Uniti è, infatti, il vero affare. Questo non vuol dire che l’adulterazione dell’olio d’oliva sia completamente inesistente o non avvenga mai, ma non è neanche lontanamente così diffusa come siamo stati indotti a credere.
Profaci stima che circa il 2% dell’olio d’oliva venduto al dettaglio negli Stati Uniti sia adulterato o altrimenti contraffatto, ben lontano dalla statistica del 75-80% che viene spesso citata.
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Dopotutto, la Food and Drug Administration (FDA) regola tutti gli oli d’oliva che abbelliscono gli scaffali di negozi di alimentari negli Stati Uniti, sia nazionali che importati. Sebbene la conseguenza che l’olio sia sicuro da consumare sia la loro prima e principale preoccupazione, ciò non significa che non controllino anche l’olio d’oliva fraudolento o etichettato erroneamente. Hanno persino condotto uno studio indipendente che ha testato 88 diversi oli d’oliva negli Stati Uniti e non ha trovato prove di adulterazione.
“I test chimici possono confermare il vero olio d’oliva con una precisione piuttosto buona”, ha affermato Profaci. “Gli oli di semi più economici vengono raffinati grazie ai solventi e per renderli più gustosi, e questo crea marcatori chimici che compaiono nei test chimici”.
Anche il NAOOA di Profaci esegue i propri controlli.
“Effettuiamo test casuali sui prodotti a base di olio d’oliva dagli scaffali e, se ne troviamo uno fraudolento, lo portiamo all’attenzione del FDA,” Egli ha detto.
I marchi di olio d’oliva che fanno parte del programma di sigilli di qualità del NAOOA vengono costantemente testati due o tre volte l’anno e il NAOOA richiamerà il prodotto se risulta essere adulterato. Profaci ha affermato di non aver ancora richiamato un marchio di olio d’oliva durante il suo mandato come direttore esecutivo.
Da dove viene il rapporto sulla diffusa frode dell’olio d’oliva? AnnaNikitina84/Shutterstock.com La frode dell’olio d’oliva era qualcosa di cui gli antichi romani erano a conoscenza e probabilmente risale ancora più indietro nella storia. L’idea che dal 75 all’80% dell’olio d’oliva moderno sia adulterato, tuttavia, deriva principalmente da uno studio condotto dall’UC Davis Olive Center nel 2010– uno studio che è stato frainteso E i cui risultati non possono essere replicati.
“Non solo la dimensione del campione era troppo piccola per uno studio scientifico adeguato, ma le loro conclusioni si basavano rigorosamente su dati sensoriali e test di gusto”, ha affermato Profaci. “L’analisi del gusto può dirti se un olio d’oliva non soddisfa determinati standard, ma ci sono molte altre ragioni per cui un prodotto potrebbe avere un sapore sgradevole, ad esempio se è troppo invecchiato e non è fresco. I test chimici sono l’unico modo vero e accurato per dire se un olio d’oliva è stato adulterato.
Profaci ha dichiarato che lo studio è stato sponsorizzato dalla California olio d’oliva produttori come modo per incoraggiare i cittadini statunitensi ad acquistare olio d’oliva nazionale piuttosto che oli d’oliva stranieri importati.
Vale la pena notare che la dottoressa Selina Wang, che ha co-scritto il rapporto UC Davis e all’epoca era il direttore della ricerca, ha affermato che gli oli contraffatti e adulterati non facevano parte del problema con gli oli che hanno testato. Profaci ha anche sottolineato che il rapporto non è più disponibile sul sito web di UC Davis, né nei loro archivi.
Tuttavia, il mito persiste e Profaci pensa di sapere perché.
“L’olio d’oliva è qualcosa di cui le persone sono davvero appassionate”, ha detto. “Se sei un amante dell’olio d’oliva, come lo sono io, quando senti o leggi qualcosa di cui sono appassionati che li disturba o mette in discussione ciò che pensano, reagiscono con forza. Li sconvolge. Li sconvolge tremendamente.
Come fai a sapere che stai acquistando olio d’oliva di buona qualità? vetre/Shutterstock.com Anche se non devi preoccuparti se il tuo olio d’oliva è adulterato, potresti ancora chiederti come scegliere l’olio d’oliva della massima qualità possibile nel negozio.
Profaci ha fornito diversi consigli utili per assicurarti di acquistare le cose buone per la tua cucina casalinga. Dice che i marchi di fiducia presso i rivenditori di fiducia sono generalmente affidabili poiché né il marchio né il negozio vorranno rischiare la propria reputazione, ma ci sono anche molti altri fattori che puoi tenere d’occhio.
Innanzitutto, cerca un sigillo di qualità sull’olio bottiglia, sia dalla NAOOA che da un’altra organizzazione simile, come il California Olive Oil Council (COOC) o l’Australian Olive Association. Ciò non significa che una bottiglia di olio d’oliva senza sigillo sia falsa o non sia di buona qualità, secondo Profaci, ma può essere un indicatore utile. Cerca anche marchi con certificazione di terze parti, che indichino che un’organizzazione indipendente neutrale ha esaminato il prodotto e lo ha ritenuto idoneo.
Puoi anche cercare la data di imbottigliamento e la data di raccolta sulla bottiglia (anche se quest’ultima è più difficile da trovare). Più fresco è sempre meglio, e l’olio d’oliva è un “prodotto vivo” che andrà a male entro due anni circa dalla data di imbottigliamento, quindi più recente è la data di imbottigliamento, meglio è, soprattutto se prevedi di utilizzare l’olio per piovigginare o immersione piuttosto che cottura.
Non dimenticare di tenere conto del prezzo. Ci sono alcune aree in cui puoi tagliare gli angoli risparmiare denaro mentre si fa la spesa, ma l’olio d’oliva non dovrebbe essere uno di questi. L’olio d’oliva di migliore qualità è, in media, più costoso.
“Se il prezzo [of a bottle of olive oil] è troppo bello per essere vero, probabilmente lo è”, ha detto Profaci.
Set di ciotole per immersione RareCi Queste graziose ciotole in ceramica sono perfette per quei giorni in cui vuoi usare l’olio d’oliva come salsa e sono adatte al microonde, quindi puoi riscaldare l’olio se vuoi.
Infine, Profaci consiglia di assaggiare l’olio d’oliva il prima possibile, non appena torni a casa dal negozio di alimentari o anche in macchina. L’olio d’oliva dovrebbe avere un erbaceo, sapore fruttato o un po’ amaro; se la bottiglia che hai scelto non ha un sapore fresco, ha un sapore di olio più generico o ha un sapore diverso, sentiti libero di restituirla al negozio poiché probabilmente non è roba buona.
Se ti sei mai chiesto se l’olio d’oliva nella tua dispensa sia vero olio d’oliva o se sia stato adulterato, è chiaro che non dovresti avere nulla di cui preoccuparti. Mentre puoi certamente essere ancora perspicace mentre fare la spesa per l’olio d’oliva o prenditi del tempo per imparare quale tipo o marca ti piace di più, le probabilità che la bottiglia che hai preso dallo scaffale sia adulterata sono davvero piuttosto basse.
