Mike GiardinoChi sapeva che le tagliatelle di lasagna spezzate potevano fare una pasta così sbalorditiva? Sbollentare il cavolo e il basilico, proprio nella pentola mentre la pasta cuoce, e scioccarli in acqua ghiacciata è la chiave di questa salsa verde vibrante. Blitzing il pesto con l’acqua della pasta in un robot da cucina aiuta a ottenere una consistenza liscia e degna di svenimento. Aggiungere qualche altra spruzzata di acqua della pasta, se necessario, quando si lanciano le tagliatelle cotte con il pesto.
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ingredienti
- 12 oncia. tagliatelle di lasagne, spezzettate in grossi pezzi
- 1 1/2 c. foglie di basilico
- 8 oncia. cavolo riccio, costole rimosse e foglie tritate grossolanamente
- 1/4 c. mandorle tostate non salate
- 1 grosso spicchio d’aglio, schiacciato
- 2 cucchiaino. scorza di limone più 2 cucchiai di succo di limone
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
- Sale kosher
- 6 cucchiaio da tavola. olio d’oliva
- Parmigiano e pepe nero macinato, per servire
Indicazioni
- Fare un passo 1Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione, riservare 1 tazza e 1/2 di acqua per la pasta, quindi scolare la pasta e rimetterla nella pentola.
- Fare un passo 2Nel frattempo, metti il basilico nel cestello del colino e immergi il cestello nell’acqua bollente della pasta per 3 secondi, quindi trasferiscilo immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Aggiungere il cavolo all’acqua bollente della pasta e cuocere 1 1/2 minuti. Raccogliere con un colino e trasferire in acqua ghiacciata. Scolare e strizzare il liquido in eccesso.
- Fare un passo 3Nel robot da cucina, tritare le mandorle. Frullare l’aglio, la scorza e il succo di limone, il peperoncino tritato e 1/2 cucchiaino di sale kosher. Aggiungere il basilico e il cavolo appassiti, l’olio d’oliva e la purea, aggiungendo da 1/4 a 1/2 tazza di acqua per la pasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Fare un passo 4Mescolare il pesto con la pasta, aggiungendo altra acqua di pasta se necessario per ricoprire uniformemente. Servire condito con parmigiano e pepe nero macinato
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per porzione): Circa 586 calorie, 27,5 g di grassi (3,5 g sat), 16 g pro, 259 mg di sodio, 71 g di carboidrati, 7 g di fibre
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Gioia Cho
Assistente redattore alimentare
Joy (lei/lei) è l’Assistant Food Editor del team del cibo, dove sviluppa e testa le ricette per garantire sia la bontà che l’accuratezza prima che appaiano in titoli come Good Housekeeping, Women’s Health, Woman’s Day, Prevention e Country Living. Dopo essersi laureata a UChicago con una specializzazione in scienze politiche, ha preso la (migliore) decisione di perseguire la sua passione per il cibo iscrivendosi alla scuola di pasticceria e lavorando nel ristorante dei suoi sogni a New York, Gramercy Tavern. Prima di entrare a far parte del team di GH, Joy ha collaborato a riprese di libri di cucina e editoriali, ha gestito una micro panetteria su Instagram e ha lavorato come scrittrice e sviluppatrice freelance con firme apparse su Eater, Food52, Simply Recipes, Food Network e altro ancora. Joy ha un posto speciale nel suo cuore per croissant e tiramisù, ed è sempre alla ricerca del prossimo caffè da esplorare in città (un viaggio che non finisce mai!).
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