Mike GiardinoQuesto piatto vegetariano cremoso e confortante è la nostra definizione di autunno. La patata dolce in scatola rende il piatto un gioco da ragazzi (anche la zucca in scatola funziona!), E il condimento al burro marrone al profumo di salvia tempestato di nocciole tostate e aglio prende ogni boccone sopra. Una rapida finitura nella griglia e questo storditore è pronto per essere servito.
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ingredienti
Pasta
- 1 1/2 libbre. pasta tubolare grande (paccheri o rigatoni)
- 4 cucchiaio da tavola. burro non salato
- 4 spicchi d’aglio, pressati
- 2 Lattine da 15 once di purea di patate dolci
- 1 c. crema pesante
- 3/4 cucchiaino. sale kosher
- 1/2 cucchiaino. noce moscata appena grattugiata
- 4 oncia. parmigiano grattugiato (circa 2 tazze)
Burro marrone
- 4 cucchiaio da tavola. burro non salato
- 1/2 c. nocciole tritate, tostate
- 2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
- 1/4 cucchiaino. sale kosher
- Pizzico di noce moscata grattugiata fresca
- 1/4 c. foglie di salvia fresca tritate
- Prezzemolo a foglia piatta tritato grossolanamente, per servire
Indicazioni
- Fare un passo 1Prepara la pasta: cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, riservando 1 tazza di acqua di cottura prima di scolarla.
- Fare un passo 2Nel frattempo, scalda la griglia. Scaldare il burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non è fragrante, da 1 a 2 minuti. Aggiungere la patata dolce, la panna, il sale e la noce moscata e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà leggermente addensato, da 3 a 5 minuti. Mescolare tutto tranne 1 cucchiaio di parmigiano nella salsa per scioglierlo. Togliere dal fuoco, aggiungere la pasta cotta e mescolare per ricoprire la salsa, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di pasta riservata alla volta se troppo densa.
- Fare un passo 3Nel frattempo, prepara il burro marrone: sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere le nocciole, l’aglio, il sale,
e noce moscata e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il burro diventa marrone e le nocciole e l’aglio sono dorati, da 3 a 5 minuti. Trasferire in una piccola ciotola resistente al calore e aggiungere la salvia. - Fare un passo 4Trasferire la pasta in una casseruola poco profonda da 2 litri a prova di carne, cospargere con il restante cucchiaio di formaggio e cuocere alla griglia fino a doratura intorno ai bordi, 2 minuti. Servire condito con burro marrone nocciola e prezzemolo tritato se lo si desidera.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per porzione): Circa 691 calorie, 32 g di grassi (17 g saturi), 20 g di proteine, 476 mg di sodio, 84 g di carboidrati, 6 g di fibre
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Gioia Cho
Assistente redattore alimentare
Joy (lei/lei) è l’Assistant Food Editor del team del cibo, dove sviluppa e testa le ricette per garantire sia la bontà che l’accuratezza prima che appaiano in titoli come Good Housekeeping, Women’s Health, Woman’s Day, Prevention e Country Living. Dopo essersi laureata a UChicago con una specializzazione in scienze politiche, ha preso la (migliore) decisione di perseguire la sua passione per il cibo iscrivendosi alla scuola di pasticceria e lavorando nel ristorante dei suoi sogni a New York, Gramercy Tavern. Prima di entrare a far parte del team di GH, Joy ha collaborato a riprese di libri di cucina e editoriali, ha gestito una micro panetteria su Instagram e ha lavorato come scrittrice e sviluppatrice freelance con firme apparse su Eater, Food52, Simply Recipes, Food Network e altro ancora. Joy ha un posto speciale nel suo cuore per croissant e tiramisù, ed è sempre alla ricerca del prossimo caffè da esplorare in città (un viaggio che non finisce mai!).
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