Mike GartenTutto ciò di cui hai bisogno è una ciotola e una teglia per preparare a casa una focaccia croccante, soffice e che crea dipendenza: il tempo di lievitazione in frigo praticamente fa tutto il lavoro! Assicurati di oliare bene la padella e capovolgere il pane pochi minuti dopo che esce dal forno per il rilascio più pulito.
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Tempo totale: 16 ore 15 min
ingredienti
- 4 c. Farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaino. lievito istantaneo
- 2 cucchiaino. sale kosher
- 1 cucchiaino. zucchero
- 2 1/4 tazze di acqua tiepida (dovrebbe essere leggermente calda al tatto, non calda)
- 1/3 c. più 2 cucchiai di olio d’oliva, più altro per la punta delle dita
- 1 cucchiaino. sale a scaglie
Indicazioni
- Fare un passo 1In una ciotola capiente, sbatti insieme farina, lievito, sale e zucchero. Mescolare in acqua fino a formare l’impasto; raschiare la ciotola così
nessun impasto si attacca ai lati. Copri bene la ciotola con la pellicola trasparente. Refrigerare almeno 12 ore e fino a 24 ore (l’impasto dovrebbe raddoppiare di volume). - Fare un passo 2Circa 2 1/2 a 4 ore prima della cottura, versare 1/3 di tazza di olio in 9 per 13 pollici. teglia in metallo. Inclinare per ricoprire il fondo e i lati della padella.
- Fare un passo 3Usando una spatola di gomma rigida o un raschietto per ciotola, tirare i bordi dell’impasto per incontrare il centro (questo contemporaneamente sgonfia l’impasto, preparandolo per la sua seconda lievitazione e lo forma in una massa).
- Fare un passo 4Capovolgi l’impasto in una padella oliata e usa la punta delle dita inserita leggermente nell’impasto per allargarlo delicatamente per coprire la maggior parte possibile della padella (sarà flessibile ed estensibile, ma resistente). È utile anche sollevare, scuotere e allungare la pasta; non preoccuparti se non riempie completamente gli angoli della padella. Coprire bene la padella con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino a quando non raddoppia di volume, da 2 a 3 ore.
- Fare un passo 5Posizionare la griglia sul gradino più basso del forno (circa 3 pollici dal basso) e riscaldare a 475 ° F.
- Fare un passo 6Scoprire l’impasto e ungere la punta delle dita con l’olio. Lavorando rapidamente, “fossetta” dell’impasto dappertutto inserendo le punte delle dita allargate direttamente attraverso l’impasto sul fondo della padella e tirando indietro. Irrorare con i restanti 2 cucchiai di olio e cospargere con sale a scaglie.
- Fare un passo 7Cuocere sulla griglia inferiore fino a doratura profonda, da 25 a 35 minuti. Lascia raffreddare 5 minuti, quindi usa le spatole offset per
trasferire su griglia. Lasciate raffreddare almeno 5 minuti prima di servire.
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Kristina Kurek
Sviluppatore di ricette
Kristina Kurek (lei/lei) è una sviluppatrice di ricette per diverse pubblicazioni di Hearst, tra cui Good Housekeeping, Women’s Health and Prevention. Nei suoi quasi 30 anni di cucina professionale, ha messo le mani in molte pentole, tra cui essere al timone in alcune delle migliori cucine dei ristoranti di New York e servire come produttrice culinaria, redattrice di riviste, coautrice di libri di cucina, food stylist e chef privata. Si considera una sorta di tuttofare in cucina, ma lo sviluppo di ricette salutari che sono nutrienti, deliziose e belle accende davvero il suo fuoco. Quando non si diverte a creare le ricette più deliziose possibili, può essere trovata accoccolata con il suo cane, Nori, e/o coltivando il suo orto nella bassa Hudson Valley mentre riflette su quali semi piantare dopo… e poi, certo, sognando cosa cucinare con il raccolto!
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