Un piatto del sud sostanzioso e casalingo tradizionalmente apprezzato il giorno di Capodanno, Hoppin ‘John è pensato per portare fortuna, anche se non avrai bisogno di fortuna extra per realizzare la nostra versione del classico. Una pentola a pressione assicura che i piselli dall’occhio nero siano cotti fino a diventare cremosi e che i garretti rimangano teneri. Impostalo, (quasi) dimenticalo e sarai ricompensato con una ciotola di fagioli deliziosamente affumicati e ricoperti di maiale serviti sul riso.
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ingredienti
- 2 cipolle, divise
- 6 spicchi d’aglio, divisi
- 6 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro
- 2 garretti di prosciutto affumicato
- 1 gambo di sedano, dimezzato
- 1 jalapeño piccolo, dimezzato
- 2 cucchiaio da tavola. olio d’oliva
- 1 1/4 c. piselli secchi dall’occhio
- Riso bianco al vapore, per servire
- Scalogno affettato, per servire
Indicazioni
- Fare un passo 1Tagliare in quarti 1 cipolla e schiacciare 3 spicchi d’aglio e aggiungere alla pentola a pressione. Aggiungi timo, foglie di alloro, garretti di prosciutto, sedano, jalapeño e 31/2 tazze d’acqua. Coprire, chiudere il coperchio e cuocere ad alta pressione per 30 minuti.
- Fare un passo 2Nel frattempo, tritare 1 cipolla rimanente e 3 spicchi d’aglio.
- Fare un passo 3Rilasciare la pressione. Trasferire i garretti nella ciotola, quindi filtrare il liquido nel misurino; scartare i solidi. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sminuzza la carne, scartando pelle, ossa e grasso.
- Fare un passo 4Pulisci la pentola, torna alla pentola a pressione, premi Sauté e scalda l’olio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, 5 minuti. Mescolare l’aglio tritato e cuocere 1 minuto.
- Fare un passo 5Mescolare i piselli, la carne sminuzzata e 3 tazze e 1/2 di liquido filtrato; coprire e bloccare il coperchio. Cuocere ad alta pressione 8 minuti. Lasciare rilasciare naturalmente per 15 minuti, quindi rilasciare l’eventuale pressione residua.
- Fare un passo 6Servire i piselli (e il brodo) sul riso e cospargere di scalogno se lo si desidera.
Tina Martinez
Tina (lei/lei) è la produttrice alimentare dell’Hearst Lifestyle Group. Arriva in Hearst con 10 anni di esperienza nel mondo del food styling per piattaforme editoriali, digitali e televisive. Quando non cucina nella sua minuscola cucina di Brooklyn, può essere trovata a godersi una birra in un birrificio locale, fare escursioni in un parco nazionale o godersi un pomeriggio in spiaggia.
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Cibo e ricette
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