Mike GiardinoTimo, scorza di limone e un tocco di noce moscata sono un gradito cambio di ritmo in questo dolce autunnale. La parte migliore: non devi essere un esperto di aggraffatura per fare la crosta; piega semplicemente l’impasto sulle mele in modo libero per prelibatezze meravigliosamente rustiche e pronte per l’autunno.
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ingredienti
Crosta
- 2 1/2 c. Farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaio da tavola. zucchero
- 1 cucchiaino. sale kosher
- 1 c. (2 bastoncini) burro freddo non salato, tagliato a pezzetti
- 4 cucchiaio da tavola. acqua ghiacciata
Riempimento
- 1 libbre. Mele Golden Delicious, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette di 1/2 pollice di spessore
- 1/2 libbre. Mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette di 1/2 pollice di spessore
- 1/2 cucchiaio da tavola. Farina
- 1/2 cucchiaino. scorza di limone
- 1/8 cucchiaino. noce moscata fresca grattugiata
- 1 rametto di timo fresco, spellato
- 2 cucchiaio da tavola. zucchero, diviso
- 1 uovo grande, sbattuto
- 2 cucchiaio da tavola. marmellata di albicocche
- 1 cucchiaio da tavola. succo di limone
- Panna montata, per servire
Indicazioni
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Crosta
- Fare un passo 1Al robot da cucina, aggiungi farina, zucchero e sale e pulsa due volte per unire. Aggiungi il burro e pulsa fino a quando il composto forma briciole delle dimensioni di un pisello.
- Fare un passo 2Aggiungi 4 cucchiai di acqua ghiacciata, pulsando fino a quando l’impasto forma grossi grumi e si tiene insieme quando viene schiacciato (se necessario, aggiungi l’acqua rimanente 1 cucchiaino alla volta). Non mescolare troppo.
- Fare un passo 3Trasferire l’impasto su un pezzo di pellicola trasparente e modellare in un disco spesso 1 pollice. Avvolgere strettamente e conservare in frigorifero fino a quando non si rassoda, almeno 1 1/2 ore e fino a 2 giorni.
- Fare un passo 4Riscaldare il forno a 375 ° F. Rivestire la teglia con carta da forno.
- Fare un passo 5Lavorando tra 2 pezzi di pergamena, arrotolare il disco a uno spessore leggermente inferiore a 1/4 di pollice. Usando una piccola ciotola (larga da 7 a 8 pollici) come guida, taglia 3 cerchi dalla crosta di torta. Metti le croste sulla teglia preparata. Ritira e taglia 1 altro cerchio dagli scarti.
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Riempimento
- Fare un passo 1In una ciotola capiente, mescola le mele, la farina, la scorza, la noce moscata, il timo e 1 cucchiaio di zucchero. Dividi le mele tra le croste, lasciando un bordo di 1 1/2 pollice su ciascuna. Piega il bordo sopra le mele.
- Fare un passo 2Spennellare leggermente le croste con l’uovo. Cospargere le galette con il cucchiaio rimanente di zucchero e cuocere fino a quando le croste diventano dorate e le mele sono tenere, da 20 a 30 minuti. Lascia raffreddare almeno 10 minuti.
- Fare un passo 3In una ciotola, unire la marmellata di albicocche e il succo di limone, quindi spennellare le galette. Servire con panna montata.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per porzione): Circa 425 calorie, 24 g di grassi (14,5 g saturi), 5 g di proteine, 255 mg di sodio, 48,3 g di carboidrati, 2 g di fibre
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Kate Merker
Direttore alimentare principale
Kate Merker (lei/lei) è Chief Food Director di Hearst Lifestyle Group, supervisiona il team che produce contenuti alimentari per diversi titoli di Hearst, tra cui Buona pulizia della casa, La salute delle donne, Prevenzione, Festa della donna e Vita di campagna. Ha accumulato quasi 20 anni di esperienza nei media alimentari e, prima ancora, ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti di New York City.
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