Mike GiardinoComuni nelle cucine latina, sudamericana e spagnola, le empanadas possono essere farcite con quasi tutto per uno spuntino delizioso. La nostra versione è caratterizzata da un gustoso ripieno di carne macinata, spezie e olive salate racchiuse in una crosta friabile.
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Rendimenti: 14 – 16 servizio/i
ingredienti
- 2 cucchiaio da tavola. olio d’oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- Sale e pepe kosher
- 3/4 libbre. carne macinata magra
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino. paprika affumicata
- 3 cucchiaio da tavola. pasta di pomodoro
- 1/2 c. brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1/3 c. uvetta, tritata
- 1/3 c. piccole olive ripiene di pimiento, tritate, più 1 cucchiaio di salamoia
- Pasta per torta speziata
- 1 uovo grande, sbattuto (facoltativo)
- Panna acida, per servire (opzionale)
Indicazioni
- Fare un passo 1Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e 1/2 cucchiaino di sale e pepe e cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, 6 minuti. Scoprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e molto tenero, da 8 a 10 minuti in più. Aumenta il calore a medio. Aggiungere la carne e cuocere, rompendo in pezzi molto piccoli, fino a quando non inizia a rosolare, da 6 a 7 minuti. Aggiungere l’aglio e la paprika e cuocere, mescolando, 1 minuto. Sposta la carne sui bordi della padella, creando spazio al centro. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, fino a quando non diventa rosso scuro, circa 1 minuto. Mescolare gradualmente il brodo di pollo nel concentrato di pomodoro fino a incorporarlo completamente, quindi aggiungere l’uvetta. Mescolare la carne di manzo e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Togliere dal fuoco e condire con olive e salamoia; lasciate raffreddare completamente.
- Fare un passo 2Nel frattempo, scalda il forno a 425 ° F. Rivestire la teglia con carta da forno. Arrotolare la crosta di torta con uno spessore di 1/8 di pollice, quindi ritagliare i giri da 4 pollici. Refrigerare l’impasto mentre si lavora se necessario. Ritira e ritaglia gli scarti per un totale di 14-16 round.
- Fare un passo 3Dividi il ripieno di manzo (colmando 1 cucchiaio ciascuno) tra i giri. Spennellare i bordi con acqua o uovo se si utilizza, piegare ogni giro a metà e premere con una forchetta per sigillare. Trasferire le empanadas sulla teglia preparata e spennellare con l’uovo se si utilizza. Cuocere fino a doratura, da 16 a 20 minuti. Servire con panna acida se lo si desidera.
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Gioia Cho
Assistente redattore alimentare
Joy (lei/lei) è l’Assistant Food Editor del team del cibo, dove sviluppa e testa le ricette per garantire sia la bontà che l’accuratezza prima che appaiano in titoli come Good Housekeeping, Women’s Health, Woman’s Day, Prevention e Country Living. Dopo essersi laureata a UChicago con una specializzazione in scienze politiche, ha preso la (migliore) decisione di perseguire la sua passione per il cibo iscrivendosi alla scuola di pasticceria e lavorando nel ristorante dei suoi sogni a New York, Gramercy Tavern. Prima di entrare a far parte del team di GH, Joy ha collaborato a riprese di libri di cucina e editoriali, ha gestito una micro panetteria su Instagram e ha lavorato come scrittrice e sviluppatrice freelance con firme apparse su Eater, Food52, Simply Recipes, Food Network e altro ancora. Joy ha un posto speciale nel suo cuore per croissant e tiramisù, ed è sempre alla ricerca del prossimo caffè da esplorare in città (un viaggio che non finisce mai!).
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