Mike GiardinoQuesti cracker al formaggio sono fatti con un impasto per torte, che crea una finitura friabile e burrosa.
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ingredienti
- 1 1/4 c. farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
- 2 oncia. parmigiano grattugiato (circa 1/2 tazza), più 1/2 oncia per guarnire
- 1 1/2 cucchiaino. zucchero
- 3/4 cucchiaino. sale kosher
- 1/2 cucchiaino. Pepe
- 1/2 c. (1 panetto) burro freddo non salato, tagliato a pezzetti e congelato
- 2 cucchiaio da tavola. semi di sesamo leggermente tostati, divisi
- 1 3/4 cucchiaino. semi di papavero, divisi
- 3 a 6 cucchiai di acqua ghiacciata
Indicazioni
- Fare un passo 1Nel robot da cucina, unire farina, parmigiano, zucchero, sale e pepe. Aggiungi il burro e pulsa fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane (leggermente più piccole dei piselli). Impastare in 1 cucchiaio di semi di sesamo e 1 cucchiaino di semi di papavero fino a quando non vengono combinati. Continua a pulsare, aggiungendo 3 cucchiai di acqua ghiacciata, fino a quando l’impasto è friabile ma si tiene insieme quando viene spremuto. Impulso in acqua ghiacciata aggiuntiva, 1 cucchiaio alla volta, se necessario; non mescolare troppo. Formare l’impasto in un rettangolo da 6 per 8 pollici e conservare in frigorifero.
- Fare un passo 2Riscaldare il forno a 350 ° F. Lasciare ammorbidire leggermente l’impasto a temperatura ambiente, da 5 a 10 minuti. Su carta pergamena leggermente infarinata, con il mattarello infarinato, stendi la pasta in un rettangolo di circa 11 per 13 pollici. Scivolare sulla teglia con pergamena e congelare fino a quando non si ferma, 15 minuti.
- Fare un passo 3Far scorrere la pergamena con l’impasto sulla superficie di lavoro e, usando la rotella e il righello, tagliare l’impasto in quadrati da 1 1/4 di pollice. Scivolare su una teglia bordata e grattugiare sopra il parmigiano rimanente con il microplane. Cospargere con 1 cucchiaio di semi di sesamo rimanenti e 3/4 di cucchiaino di semi di papavero. Cuocere, rimuovendo i cracker esterni mentre sono fatti se necessario, fino a doratura, da 20 a 25 minuti.
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Gioia Cho
Assistente redattore alimentare
Joy (lei/lei) è l’Assistant Food Editor del team del cibo, dove sviluppa e testa le ricette per garantire sia la bontà che l’accuratezza prima che appaiano in titoli come Good Housekeeping, Women’s Health, Woman’s Day, Prevention e Country Living. Dopo essersi laureata a UChicago con una specializzazione in scienze politiche, ha preso la (migliore) decisione di perseguire la sua passione per il cibo iscrivendosi alla scuola di pasticceria e lavorando nel ristorante dei suoi sogni a New York, Gramercy Tavern. Prima di entrare a far parte del team di GH, Joy ha collaborato a riprese di libri di cucina e editoriali, ha gestito una micro panetteria su Instagram e ha lavorato come scrittrice e sviluppatrice freelance con firme apparse su Eater, Food52, Simply Recipes, Food Network e altro ancora. Joy ha un posto speciale nel suo cuore per croissant e tiramisù, ed è sempre alla ricerca del prossimo caffè da esplorare in città (un viaggio che non finisce mai!).
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