Cacio e Pepe

Mike GiardinoLa tostatura del pepe nero spezzato nell’olio fa risaltare le note floreali e speziate della spezia in questa pasta degna di nota. Lavora velocemente e usa un po’ di olio di gomito quando condisci con la salsa alla fine e sarai ricompensato con un piatto di bontà cremosa e di formaggio.

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ingredienti

2 cucchiaio da tavola. olio di canola
1 cucchiaino. pepe nero spezzato, più altro per servire
12 oncia. spaghetti
Sale kosher
3 oncia. Pecorino Romano, grattugiato finemente con la raspa (circa 3/4 di tazza)
1 oncia. Parmigiano, grattugiato finemente con la raspa (circa 1/4 di tazza)

Indicazioni

Fare un passo 1In una padella media, scaldare olio e pepe a fuoco medio-basso fino a quando il pepe inizia a sfrigolare, circa 2 minuti; togliere dal fuoco.
Fare un passo 2Metti la pasta in una padella capiente e aggiungi abbastanza acqua da coprirla completamente (circa 4 tazze). Portare a ebollizione, condire con 1/2 cucchiaino di sale e cuocere, separando e mescolando con le pinze, finché non sono teneri, da 7 a 10 minuti.
Fare un passo 3Mescola 1/4 di tazza di acqua per la pasta nell’olio al pepe, quindi usa le pinze per trasferire gli spaghetti nella padella e mescola, aggiungendo i formaggi e altri 1 o 2 cucchiai di acqua per la pasta e mescolando energicamente, fino a quando il formaggio si scioglie, si crea una salsa cremosa e la pasta è completamente ricoperta . Condire con sale e altro pepe nero.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per porzione): Circa 501 calorie, 16 g di grassi (6 g saturi), 21 g di proteine, 595 mg di sodio, 65 g di carboidrati, 4 g di fibre

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Kate Merker

Direttore alimentare principale

Kate Merker (lei/lei) è Chief Food Director di Hearst Lifestyle Group, supervisiona il team che produce contenuti alimentari per diversi titoli di Hearst, tra cui Buona pulizia della casa, La salute delle donne, Prevenzione, Festa della donna e Vita di campagna. Ha accumulato quasi 20 anni di esperienza nei media alimentari e, prima ancora, ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti di New York City.

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