Mike GiardinoIl gochujang dolce e speziato conferisce al riso fritto un tocco di sapore istantaneo. Servilo con un uovo soleggiato e kimchi sul lato per il massimo del comfort e considera questo un segno che dovresti saltare il cibo da asporto stasera.
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ingredienti
- 2 c. riso bianco a grana corta
- 3 cucchiaio da tavola. gochujang
- 3 cucchiaio da tavola. salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 1/2 cucchiaio da tavola. miele o agave chiaro
- 2 cucchiaino. aceto di riso
- 4 cucchiaio da tavola. olio di sesamo, diviso
- 2 scalogno grosso, tritato
- 3/4 cucchiaino. zenzero fresco grattugiato
- 2 grossi spicchi d’aglio, grattugiati
- 2 carote medie, grattugiate grossolanamente
- 2 cucchiaio da tavola. semi di sesamo tostati, più altri per spolverare
- 4 c. spinaci piccoli
- 4 uova grandi
- 2 scalogno, affettato sottilmente
- 1/2 c. foglie di coriandolo
- Kimchi, per servire
Indicazioni
- Fare un passo 1Cuocere il riso per confezione. indicazioni (vedi Nota). Distribuire su una teglia foderata di pergamena e raffreddare in frigorifero per 20 minuti. In una piccola ciotola, sbatti insieme gochujang, salsa di soia, miele e aceto; mettere da parte.
- Fare un passo 2Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa dorato e tenero, da 4 a 5 minuti. Mescolare lo zenzero e l’aglio e cuocere 30 sec. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire, quindi piegare le carote. Creare bene al centro e versare la miscela di gochujang. Piegare per unire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso è caldo e inizia a diventare croccante, da 5 a 6 minuti.
- Fare un passo 3Ridurre il fuoco al minimo e incorporare i semi di sesamo e gli spinaci fino a quando non saranno appassiti.
- Fare un passo 4In una padella antiaderente o di ghisa, scalda il cucchiaio rimanente di olio a fuoco medio e cuoci le uova fino alla cottura desiderata. Servire su riso condito con scalogno, coriandolo e semi di sesamo. Servire con il kimchi.
Nota: Per cuocere il riso, metterlo in un colino a rete e sciacquare fino a quando l’acqua non scorre limpida. Scuotere l’acqua in eccesso e trasferirla in una casseruola media con 3 tazze d’acqua. Portare ad ebollizione. Coprire, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare cuocere a vapore, coperta, 10 minuti. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per porzione):
Circa 598 calorie, 22 g di grassi (3,5 g saturi), 16 g di proteine, 841 mg di sodio, 83 g di carboidrati, 9 g di fibre
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