Mike GiardinoAdattato dalla ricetta del pane senza impasto di Jim Lahey, questa pagnotta con finocchio, sesamo e cumino è un gioco da ragazzi da preparare, senza bisogno di attrezzature o storie. Lascia semplicemente che l’impasto faccia la sua magia durante la notte, modellalo delicatamente per una seconda lievitazione, quindi mettilo in un forno olandese preriscaldato per cuocere alla perfezione dorata e croccante.
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Tempo totale: 13 ore 50 min
ingredienti
- 3 c. farina per tutti gli usi, più altra per la pergamena
- 1 1/2 cucchiaino. sale kosher
- 1/2 cucchiaino. lievito istantaneo
- 1 1/3 c. acqua tiepida
- 1 cucchiaino. semi di finocchio
- 1 cucchiaino. semi di sesamo bianco
- 1 cucchiaino. semi di sesamo nero
- 1/2 cucchiaino. semi di cumino
Indicazioni
- Fare un passo 1In una ciotola capiente, unire farina, sale e lievito. Aggiungere l’acqua e impastare fino a formare un impasto ruvido e appiccicoso.
- Fare un passo 2Coprire la ciotola con un involucro di plastica e lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente fino a quando raddoppia le dimensioni e la superficie è screziata con molte bolle, circa 12-18 ore.
- Fare un passo 3Usa il raschietto di gomma per stendere delicatamente l’impasto su 1 estremità di un pezzo di pergamena generosamente infarinato. Con le mani infarinate, tira i bordi dell’impasto su se stesso verso il centro e pizzica insieme per formare una pagnotta simile a un sacchetto. Capovolgi con cura l’impasto (assicurati che la pergamena su cui stai lavorando sia ben infarinata) in modo che la cucitura sia rivolta verso il basso. Con le dita infarinate, piega i bordi dell’impasto sotto se stesso per formare una pagnotta rotonda e ordinata.
- Fare un passo 4Cospargere la parte superiore dell’impasto con la farina e coprire l’impasto con la pellicola trasparente. Lascialo lievitare di nuovo fino a quando non rimane gonfio e rientrante quando viene colpito con un dito, da 1 a 2 ore.
- Fare un passo 5Trenta minuti prima del completamento della seconda lievitazione, posizionare un forno olandese da 4 a 6 quarti con coperchio sulla griglia centrale del forno; riscaldare il forno a 450 ° F.
- Fare un passo 6Taglia l’eventuale pergamena in eccesso attorno all’impasto (lasciane abbastanza per trasferire la pagnotta nel forno olandese) e taglia la parte superiore della pagnotta 3 volte con un coltello affilato.
- Fare un passo 7In una piccola ciotola, unire i semi di finocchio, sesamo e cumino.
- Fare un passo 8Usando guanti da forno, rimuovi con cura il forno olandese preriscaldato dal forno e rimuovi il coperchio. Usando la pergamena, trasferire il pane nel forno olandese, cospargere con la miscela di semi, coprire e cuocere per 30 minuti.
- Fare un passo 9Scoprire e cuocere fino a quando il pane ha una crosta dorata e un termometro digitale inserito nella pagnotta registra da 209 ° F a 210 ° F, da 15 a 20 minuti. Girare la pagnotta sulla griglia e lasciare raffreddare prima di affettare.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per porzione): Circa 140 calorie, 0,5 g di grassi (0 g saturi), 4 g di proteine, 289 mg di sodio, 29 g di carboidrati, 1 g di fibre
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Gioia Cho
Assistente redattore alimentare
Joy (lei/lei) è l’Assistant Food Editor del team del cibo, dove sviluppa e testa le ricette per garantire sia la bontà che l’accuratezza prima che appaiano in titoli come Good Housekeeping, Women’s Health, Woman’s Day, Prevention e Country Living. Dopo essersi laureata a UChicago con una specializzazione in scienze politiche, ha preso la (migliore) decisione di perseguire la sua passione per il cibo iscrivendosi alla scuola di pasticceria e lavorando nel ristorante dei suoi sogni a New York, Gramercy Tavern. Prima di entrare a far parte del team di GH, Joy ha collaborato a riprese di libri di cucina e editoriali, ha gestito una micro panetteria su Instagram e ha lavorato come scrittrice e sviluppatrice freelance con firme apparse su Eater, Food52, Simply Recipes, Food Network e altro ancora. Joy ha un posto speciale nel suo cuore per croissant e tiramisù, ed è sempre alla ricerca del prossimo caffè da esplorare in città (un viaggio che non finisce mai!).
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