Senza glutine, sono anticolesterolo, aiutano contro l’osteoporosi e la menopausa.
Versatile, ma attenzione alle calorie
Sebbene la pasta di soia sia disponibile in vari formati come le penne, è conosciuta principalmente per i suoi spaghetti, che essendo molto sottili acquistano un aspetto gommoso ed elastico dopo la cottura, aumentando molto di volume per l’elevata quantità di amido nella sua composizione. Aiuta a dare una grande sensazione di sazietà mantenendo una certa leggerezza (ovviamente se non si esagera con il condimento), quindi una piccola porzione sarà sufficiente.
Il che è buono, visto che questa pasta non è proprio dietetica (100 g contengono più di 400 kcal).
Senza glutine, sono una valida alternativa alla pasta di frumento per celiaci.
Inoltre, il basso indice glicemico rende questo piatto ottimale anche per i diabetici. Gli spaghetti di soia (o la pasta in genere) sono ricche di proteine buone ad alto valore biologico e di flavonoidi, fitoestrogeni simili agli estrogeni femminili naturali, che aiutano a combattere i disturbi della menopausa, e con un buon apporto di fibre, aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo.
Questo è possibile anche grazie alla limitata proporzione di grassi, per lo più “buoni” in quanto insaturi.
I nutrienti in abbondanza includono un meraviglioso mix di minerali.
La farina di soia contiene più di 1600 mg di potassio per ettogrammo di prodotto, 600 mg di fosforo, 210 mg di calcio, una barriera per la gestione della pressione e il rafforzamento delle ossa, in prima linea nell’osteoporosi.
E c’è anche molta preziosa niacina, una sostanza che satura di ossigeno il sangue e i tessuti, migliora la respirazione cellulare e la digestione degli alimenti e mette in ordine il sistema nervoso.
L’ingrediente principale della pasta di soia e degli spaghetti (noti anche come noodles) è principalmente la farina di fagioli mung, i semi di soia.
Gli spaghetti di soia vengono gettati in una grande quantità di acqua bollente e cotti per diversi minuti. Alcuni consigliano di metterli a bagno per un po’ in acqua fredda e di tritarli in modo che non si addensino se sono molto lunghi e non si amalgamano bene con gli altri ingredienti della ricetta.
Si possono preparare con verdure, pezzi di carne o pesce, fritti velocemente in padella o wok, tipici della cucina orientale.
Tuttavia, mangiare troppo di questo tipo di pasta può ostacolare l’assorbimento di alcuni micronutrienti, come lo zinco, e creare alcuni problemi alle persone con disturbi della tiroide, poiché può influire sul corretto funzionamento di questa ghiandola.
